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为什么蔬菜炒之前要焯水?主要有这6个好处-彭润连的博客

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原题:蔬菜炒前为什么要烫?主要有六大优势

什么炒蔬菜前先烫一下?主要有六大优势

蔬菜是一种常见的食物,我们都知道它含有高维生素和膳食纤维,对身体有好处。而且,蔬菜属于碱性食品,与肉类食品搭配使用,可以调节人体的酸碱平衡,从而促进铁的吸收,预防贫血。因此,营养研究所建议大家每天使用350克蔬菜。但大多数人都不知道烹饪前要烫一下,那么烹饪前烫一下又有什么用呢?

为什么炒蔬菜前先烫一下?

1保持营养

蔬菜中含有大量的维生素C,但由于蔬菜中也含有维生素C氧化酶,这种物质在接触空气后会使维生素C消失。热烫水可以消除维生素c氧化酶,从而保护蔬菜中的维生素c。

2绿色保护

绿叶蔬菜含有大量的叶绿素,但也有叶绿素氧化酶。很多人应该发现油炸蔬菜的颜色是暗淡的。实际上,主要原因是叶绿素氧化酶起作用。烹调蔬菜前用水烫一下可以杀灭叶绿素氧化酶,使炒过的蔬菜颜色保持不变。

三。易于消化

很多蔬菜含有高膳食纤维,尤其是西兰花、花椰菜等十字花科蔬菜,但这些都不容易直接烹调。蔬菜中的膳食纤维进入肠胃后不易消化,但经过热烫后会发生转化,既能改善蔬菜的口感,又能使蔬菜更容易消化。

4草酸盐去除

大多数蔬菜含有高草酸,特别是菠菜、菠菜、竹笋等。而且,各种草酸会与体内的钙、镁结合,沉积在体内,从而影响钙、镁等微量元素的吸收。另外,过多的草酸会抑制尿酸的排泄,还会使尿酸结晶堆积在肾脏,导致肾结石。所以蔬菜烹饪前烫一下可以去除大部分草酸,减少草酸的危害。

5消除亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种有毒致癌物质,大多数蔬菜在贮藏过程中都会或多或少产生亚硝酸盐。不过,由于亚硝酸盐可以溶解在水中,热烫可以去除一些亚硝酸盐,从而降低患癌风险。

6减少农药残留

目前,大部分蔬菜在种植过程中都会放置农药,造成蔬菜上农药残留。研究表明,炒蔬菜前烫一下可以减少农药残留。

一般来说,蔬菜在烹调前进行热烫可以得到很多好处,但热烫时间不宜过长,避免蔬菜变软而破坏里面的维生素,也会导致蔬菜口感不佳。

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