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彭氏腰突网-是什么偷走了食物中的营养?防住这5个“贼”_流失

原题:什么东西从食物中窃取营养?提防五贼

什么东西从食物中窃取营养?提防五贼

粮食是人民的第一要务。人体的营养主要来自食物。这种食物本身有很高的营养价值。但在贮藏过程中,再加上一系列的加工,营养价值会大大降低。如果你想锁住食物中的营养,你需要防止以下六个小偷。

什么东西从食物中窃取营养?

1氧气

氧气会导致营养素氧化流失,有些营养素接触氧气后会被氧化,造成营养素流失。如果把蔬菜和水果切碎或切碎,长时间暴露在空气中,其中的维生素C容易被氧化破坏。另外,食用油在启封后长期暴露在空气中会使油脂氧化变质,产生刺鼻的味道。糙米、薏苡、荞麦等粗粮中含有大量不饱和脂肪,也容易氧化变质。因此,食物切后不能长时间存放,尽量吃后尽快切。应优先考虑小桶装食用油。打开包装后,每次用完都要及时盖好,以缩短与空气的接触时间。选用真空小包装的粗粮,在干燥的环境中储存。

2水

相当一部分人在洗菜前切菜,这会使水溶性维生素和矿物质以及多酚流失到水中。研究表明,黄瓜、辣椒、西红柿先洗净后切,维生素C的保存率可达79%。然而,只有31%能在洗涤后保存下来。另外,泡菜浸泡时间长,搓米次数多,切食量过小会导致大量水溶性营养素流失。因此,烹调蔬菜时,先洗净后切,烹调后立即切。当大米洗1~2次即可,烫食时需要保持配料的完整性。

三。热度

食物中的不饱和脂肪酸、维生素和类黄酮怕热。煎炸或煎炸会导致营养素的流失。食物温度过高或加热时间过长都会加速营养物质的流失。所以尽量不要用油炸的方法来烹调食物。煎炸可以缩短菜肴的成熟时间,减少营养成分的流失。

4盐

烹调食物时,加盐过多会造成蔬菜中维生素C的流失,因为烹调食物时,盐会产生高渗溶液,使维生素C在细胞中渗出,使维生素C容易与氧化酶发生反应。另外,加盐的效果也不同。先加盐可以增加维生素C的分泌量。所以在煮的时候少放盐,即将出锅的时候放盐,这样可以节省食物中的维生素C。

5碱

煮粥时,加入适量的碱可以使粥更粘稠,炒肉时加入碱可以使肉嫩滑。然而,维生素B1、B2和维生素C在碱性环境中容易流失,花青素、黄酮类化合物和茶多酚在碱性环境中容易改变结构,降低抗氧化活性。煮粥时,可加入适量燕麦或糙米,可增加粥的粘度;煮蔬菜时,可加入适量柠檬汁或醋,可避免维生素C的流失;做肉时,可加入菠萝或猕猴桃汁,然后搅拌腌制,使肉更嫩滑。

提醒

尽量保持食物中的营养成分,避免营养成分流失。另外,要注意饮食均衡全面,选择新鲜蔬菜水果,不要吃发霉或过期的食物,以免引起食物中毒。

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